品　名　　こいくちしょうゆ（本醸造） 原材料　　有機大豆、有機小麦、天日塩、みりん 内容量　 360ml 製造者　　山根　雄介 　　　　　山根酒店　広島県広島市安佐北区白木町秋山2440 山根酒店の定番商品 製造者自身が添加物が合わない体質であり、本来の自然な活きている調味料を使ってもらいたいという考えから生まれました。 原材料にこだわり、火入れをせず、 できるだけ濾過もしない生揚げ醤油に みりんを加えて作った、 添加物は一切使っていない醤油です。 菌が活きていますので当然、発酵します。 （栓を開ける際にポンっと音が出ることがあります） 時間と共に味が変化します。 それが自然と考えます。 できるだけフレッシュな味を楽しんで頂きたいので、保管は冷所をお勧めします。 ほとんど1人で作業しているため 大量生産はできません。 そのため現在は手売りのみの販売となります。 （ECサイトもありますが、期間・本数限定の販売となります）

品　名　　こいくちしょうゆ（本醸造） 原材料　　有機大豆、有機小麦、天日塩、みりん 内容量　 720ml 製造者　　山根　雄介 　　　　　山根酒店　広島県広島市安佐北区白木町秋山2440 山根酒店の定番商品 製造者自身が添加物が合わない体質であり、本来の自然な活きている調味料を使ってもらいたいという考えから生まれました。 原材料にこだわり、火入れをせず、 できるだけ濾過もしない生揚げ醤油に みりんを加えて作った、 添加物は一切使っていない醤油です。 菌が活きていますので当然、発酵します。 （栓を開ける際にポンっと音が出ることがあります） 時間と共に味が変化します。 それが自然と考えます。 できるだけフレッシュな味を楽しんで頂きたいので、保管は冷所をお勧めします。 ほとんど1人で作業しているため 大量生産はできません。 そのため現在は手売りのみの販売となります。 （ECサイトもありますが、期間・本数限定の販売となります）

品　名　　食用なたね油 原材料　　食用なたね油 内容量　　720ml 製造者　　有限会社 坂本製油 　　　　　熊本県上益城郡益城町惣領1445-6 F-6 九州産の遺伝子組み換えでない菜種を使用し、低温処理された酸化のしにくい一番搾りのフレッシュな油です。 抽出方法は薬剤を使わず昔ながらの古式圧搾法で製造されています。 「炒め物や揚げ物ってこんなに油が美味しいって感じるの？？」 と思うほど。 料理が楽しくなります。 ”安いから良いのではなく、良いものを安く” ”子育て世代の方々や食にこだわりをお持ちの方に継続的に利用していただきたい” という先代の信念と製法を引き継いでおります。 小人数でも昔ながらのやり方をすべて手作業で行っておりますので、 なかなか大量生産は出来ませんが安心、安全な油を提供したく思っております。 有限会社　坂本製油 代表　中上　貴裕　様（ホームページより抜粋）

品　名　　米酢 原材料　　国産米　（酸度4.5％） 内容量　　360ml 製造者　　合名会社 河原酢造 　　　　　福井県大野市吉8-25 国内産の特別栽培米のみから醸造された、ツンという角がなく、とてもまろやかなお酢です。 特別栽培とは都道府県が定める基準より5割以上農薬や化学肥料を削減して栽培されたものです。 静置発酵という、酢酸菌がじっくり時間をかけてお酒をお酢する方法で作られています。 お米の旨さがしっかりと残った米酢です。

品　名　　米酢 原材料　　国産米　（酸度4.5％） 内容量　　720ml 製造者　　合名会社 河原酢造 　　　　　福井県大野市吉8-25 国内産の特別栽培米のみから醸造された、ツンという角がなく、とてもまろやかなお酢です。 特別栽培とは都道府県が定める基準より5割以上農薬や化学肥料を削減して栽培されたものです。 静置発酵という、酢酸菌がじっくり時間をかけてお酒をお酢する方法で作られています。 お米の旨さがしっかりと残った米酢です。

山根酒店で扱う森酒造さんの日本酒「飛鸞」。まず手にとって頂きたいスタンダード商品の「にこまる」です。 製法：生酛 仕様：火入れ 原料米：にこまる その他スペック非公開 度数：14度（原酒） フレッシュなマスカットを感じさせる芳醇辛口な味わい。4合で2000円を下回る日本酒の中ではかなりコスパの良い商品だと山根は思っております。 先日、妻に料理酒の代わりに使われそうになったので、頭を下げ死守しました。 森酒造さんの定番酒を是非お楽しみください

コンセプト：飛鸞ブルーを味わう 製法：生酛 仕様：1回火入れ 原料麹米：山田錦（自然農法） 原料掛米：あさひ米（自然農法） その他スペック非公開 度数：14度 720ml：2530円（税込） 自然農法のあさひ米を贅沢に使ったラムネ感のある初夏のお酒です。 暑くなる前の時期にドライにすっきりと飲める1本。個人的にほのかに甘みが感じられました。

コンセプト：「貴醸酒の新境地、Reborn - 生まれ変わった、軽やかな甘美」 製法：生酛、再醸仕込み 仕様：にごり 原料米：にこまる その他スペック非公開 度数：14度（原酒） ※開栓注意　瓶内二次発酵しており、開栓の際にキャップが飛ぶことがあります 〜商品説明〜 「HIRAN Reborn」は、日本酒の製法において、仕込み水の一部を日本酒に代えて造る「貴醸酒（きじょうしゅ）」という種類のお酒です。一度完成したお酒（日本酒）が、再び仕込みに使われることで新たな個性を持つお酒へと生まれ変わる。そのストーリーから「HIRAN Reborn」と名付けられま した。 この「再醸仕込み（さいじょうじこみ）」と呼ばれる製法により、貴醸酒ならではの濃醇な甘みが生まれます。一方で、従来の貴醸酒はアルコール度数が高くなりがちで、「美味しいけれど、たくさんは飲めない」という側面もありました。そこで「HIRAN Reborn」は、貴醸酒らしい豊かな風味はそのままに、より長く心地よく楽しめる味わいを目指しました。濃醇な甘みをしっかりとした酸味が支え、キレの良い後味も特徴です。 そして、「Reborn cloudy」では発酵した状態を瓶に詰めることで自然発酵によるガス感の心地よさも加わり、よりライトな飲み口になっております。 このバランスの取れた味わいは、スパイスの効いた中華料理とも素晴らしい相性を見せます。また、食後のデザートとして、バニラアイスにかける「大人のアフォガート」風の楽しみ方もおすすめです。バニラアイスのすっきりとした甘さと「HIRAN Reborn」の芳醇な味わいが溶け合い、食後や一 日の終わりに、贅沢なリラックスタイムを演出します。

商品名：HIRAN 青夏香 (あおなつか) 種別：リキュール 原材料名：日本酒(ひらん)、青夏香、糖類 Alc.度数：9度 あまり聞きなれない青夏香 (あおなつか)という柑橘類を飛鸞の日本酒で仕込んだ甘酸っぱいリキュールが届きました　糖類は氷砂糖を使っています。 ロックやソーダ割りで楽しんでみて下さい。ぜひこの機会にご賞味あれ 蔵元より 平戸産「青夏香」7個分を丸ごと搾り、飛鸞（日本酒）とブレンドしました。 ポリフェノールとビタミンたっぷりの爽やかなリキュールをお楽しみください。

原材料：清酒（飛鸞純米酒）、梅（国産）、糖類 度数：8度 グラスに注いだ瞬間に広がる、甘酸っぱくフルーティーな香り。一口飲むと、梅の水々しい果実味と梅のコクが口いっぱいに広がります。 甘みと酸味のバランスが絶妙で、お酒が弱い方や女性にも自信を持っておすすめできる1本です。週末のご褒美や、お肉料理とのペアリングにも最高ですよ！

商品名：飛鸞 HIRAN ? 〜HATENA〜 弐 種別：清酒 原材料名：米（春陽・国産）、米麹（国産米） 製法：非公開（クイズで楽しんでね） 仕様：非公開（クイズで楽しんでね） Alc.度数：14度(原酒) 毎年、チャレンジングでクイズ要素のある商品。その弐が入荷しました。 公開情報として、使用されている酒米は「春陽」、低タンパク質の腎臓病患者さんのために改良されたお米です。透明感のある味わいが出やすいお米でマスカットやライチを彷彿とさせるフルーティーな香りが特徴になります。 今回はその製法を壱と弍で「生酛」と「速醸」で作り分けられてます。さて、、、どちらが生酛で、どちらが速醸なのでしょうか。ラベルにあるQRコードを読み取ってもらうと出てくるクイズを解きながらお楽しみください。

コンセプト：「open the gate, fly free」 製法：生酛 仕様：おりがらみ生 原料米：にこまる その他スペック非公開 度数：14度 大航海時代に世界へ門戸を開いた港町・平戸にて、 130年以上酒を醸し続ける「飛鸞（ HIRAN）」と、ファッション世界から日本酒新たな扉を開こうとする「ユナイテッドアローズ」異色コラボレーション。コンセプトである "open the gate, fly free"（門を開き、自由に飛び立つ）に、かつてオランダと貿易出入り口であった平戸歴史と、まだ知らないめくるめく日本酒世界へ「門を開く」という意味が重られています。そして「 fly free」に、平戸島影から飛び立つ神霊「鸞（らん）」ように、自由にこ日本酒文化を楽しんでほしいという想いが込められています。 飛鸞アイデンティティを大切にしながらも、より若い世代やファッションが好きな方々など、「日本酒をまだ知らない人にこそ届けたい、世界が変わるきっかけになってほしい」という両者強い想いが交差するところから生まれた、日本酒新しい入り口となる一本です。

コンセプト『飛鸞の女王』 商品名：HIRAN にこまるQueen 種別：清酒 原材料名：麹米 山田錦　掛米　にこまる 精米歩合：麹米60　掛米25 仕様：おりがらみ生 製法：その他スペック非公開 Alc.度数：14度(原酒) 　食用米（にこまる）の可能性を追求するうえで生まれたのがこのお酒です。食用米は吟醸造りでは使用される機会が一般的に多くありません。だからこそ、その可能性を探るべく精米歩合を２５％（にこ（２５）まる）に設定し、従来の大吟醸より更にお米を磨いております。この可能性を追求するというのは日頃より行っており、Infinity∞（昔は、飛鸞会という名目）というお酒でも「ビール酵母」をテーマに販売しましたが、以前、精米歩合の違いでお酒の味わいがどのように変わるのかをテーマに商品化したのがこのQueenの誕生のきっかけになっています。 味わいは、名前のQueenの名のとおり上品な香りと透明感のある甘味が感じられるお酒になっております。

製品コンセプト「星と海を繋ぐ、平戸浪漫紀行」 製品概要 製法：生酛づくり
酒米：麴米：山田錦（有機栽培） 掛米：あさひ米（有機栽培） アルコール度数：14％　原酒
その他：精米歩合 77% 　蔵付き酵母（HY2） ウィリアム・アダムスさんは実在したイギリス人です。彼は1600年に嵐に揉まれながらも、日本に漂着した航海士で、森酒造のある平戸でもイギリス・オランダの商館設立に尽力し、晩年を平戸で過ごしました。七夕のお酒をテーマにする中で、星空の下、航海した平戸にゆかりのある人物としてぴったりのネーミングでした。 杜氏より一言 今期より、酵母をこれまでの「7号酵母」から「蔵付き酵母」へとシフトいたしました。正直、これまで7号にこだわりを持って醸してきたお酒だったため、変更には大きな迷いもありました。しかし、「W.Adams」が目指す表現には、私たちの蔵付き酵母の方がより適しているのではないかと考え、決断いたしました。 今期のテーマは「複雑性」です。低精白のお米は、一見すると旨味を引き出しやすく、複雑性を表現しやすいように思われますが、実は米が溶けにくく、繊細な工夫が求められます。米の溶かし方一つで味わいが単調にも、ボリューム過多にもなってしまうため、その絶妙なコントロールが非常に難しいのです。今回は、当蔵の蔵付き酵母と低精白米（自然栽培米）の相性の良さを信じ、この難しい酒造りに挑戦しました。 実際に仕上がったお酒は、飲み口こそ軽やかですが、口に含んだ瞬間に複雑な味わいが広がる、まさに「飛鸞らしさ」を実感していただける仕上がりです。また、W.Adamsならではの魅力である「複雑な旨味」を感じつつも、程よいガス感によって、暑い時期でも飽きずにスイスイと飲み続けられる心地よさを大切にしました。 夏酒としては少し珍しいアプローチかもしれませんが、自然栽培米の力強い旨味を、口の中で爽やかに楽しんでいただければ幸いです。

商品名：HIRAN 神楽 種別：清酒 原料米：山田錦 精米歩合：非公開 製法：生酛 仕様：無濾過生 Alc.度数：14度(原酒) 　平戸には、「平戸神楽」という国の重要無形民俗文化財に登録されている伝統的な神楽があります。そんな伝統的に長く嗜んでもらえるような飛鸞を造ろうということで定番の「HIRAN にこまる」とはテイストの違う個性的かつ新しい、次世代に伝えていきたい飛鸞として生まれたのが「HIRAN 神楽」です。 昔と違って日本の食文化は和食だけではなく、洋食に中華など多種多様な食文化が日常に溢れています。特に、長崎は「和華蘭（わからん）文化」というものが根付いており食だけでなく、お祭り、建造物など至る所に異国の文化を感じることができます。 そんな多種多様な文化で育った酒蔵だからこそ、現代の多種多様な食文化に合わせるお酒というものを提案していきたいと考えております。 そして、「HIRAN 神楽」はその代表的なアイテムにしていきたいと考えております。 イメージとしては、従来あまり使用されていなかった白麹（焼酎麹）を使用し、乳酸の穏やかな酸味だけでなく、クエン酸の爽やかな酸味を加えることで洋食、中華料理で感じられる味付けの濃いもの、酸味が効いた味付けにも寄り添えるだけの味わいの骨格を持ったお酒に仕上げております。

種　類 純米原酒 原材料 米 (国産)・米麹 (国産米) 容　量 500ｍl アルコール9度 世界遺産の平戸の春日棚田米を使用した白ワインの様な純米原酒 酒ソムリエ協会の主催によるヨーロッパ最古の日本酒専門の品評会である「ロンドン酒チャレンジ」において金賞(純米酒部門)を受賞致しました ▶︎おすすめの飲み方 よく冷やして、お飲み下さい (ワイングラスなどでどうぞ)

コンセプト：「五感を刺激する、平戸のサンセット」 製法：生酛 仕様：火入れ 原料米：雄町 その他スペック非公開 度数：13度（原酒） 720ml：2530円（税込） 〜商品説明〜 九州の最西端、美しい平戸の島には、夕陽が海に沈む絶景が望める「サンセットロード」が点在します。 このお酒は、その幻想的な情景を表現しました。一口含むと、夕空がオレンジから紫、そして深い紺色へと移り変 わるように、香りと味わいが豊かに変化し、飲むほどに多様な表情を見せてくれます。 移りゆく平戸の夕陽を、心ゆくまでお楽しみください。

天狗櫻25　（鹿児島　白石酒造） 原料　黄金千貫（自社畑、無農薬・無肥料） 米こうじ　にこまる（無農薬米） アルコール度数　25度 鹿児島いちき串木野市にある白石酒造さんのド定番商品。天狗櫻を初めて聞いた方はますはこちらを手にとってみてください。天狗櫻の最大の特徴ともいえる、活き活きした芋の風味と甕仕込みによる複雑な風味が入り交じり、手招きされる様な優美な香りが漂います。味わいは骨格がしっかりしていながらも柔らかさを感じます。奥の方からググッとコクが溢れてきた頃には、ラベルに描かれた真っ赤な天狗の様にきっとこのお酒の虜になっているはずです。


製造年度　2024年 原料　コガネセンガン（池之原地区　無肥料　50日熟成） 麹米　にこまる（いちき串木野市産100％） 麹　白麹、黄麹 芋：麹比率　6.5：1 アルコール度数　33度 毎年一番ポテンシャルの高い畑で育てられたコガネセンガンで仕込まれた芋焼酎。 2024年は粘土質の池之原地区で育てられたサツマイモを50日間熟成されています。 原料となるサツマイモの3分の２は麹化して仕込んでます。米麹が少ないと味わいが出にくくなるそうで、今後は全ての原料を麹化して仕込みを行うそうです。 和水をしている25度の天狗櫻ですらかなり美味しいのに、出来立てをそのまま頂ける幸せ、貴重な1本です。

製造年度　2026年 原料　コガネセンガン（池之原地区　無肥料　10〜30日熟成） 麹米　にこまる（いちき串木野市産100％　無農薬米） 麹　黄麹、わずかに白麹 芋：麹比率　6.5：1 酵母　無添加 アルコール度数　33度 ※知れば知るほど奥深い白石さんの焼酎。スタンダードな天狗櫻の原酒が入荷しております。2024年度製造のも在庫わずか。飲むたびになぜかスイスイ飲めたり、今日はキクなぁーとちびちびやったり色んな顔が垣間見える焼酎です。 720ml 3750円 毎年一番ポテンシャルの高い畑で育てられたコガネセンガンで仕込まれたものを浜名一憲ラベルとしてリリースされています 2025年は粘土質の生福地区で育てられたサツマイモを10日から30日間熟成されています。 芋独特の甘さやコクがあり、わずかに甘酸っぱい味わいが感じられます。 和水をしている25度の天狗櫻ですらかなり美味しいのに、出来立てをそのまま頂ける幸せ、貴重な1本です。

芋品種：コガネセンガン(令和7年いちき串木野市池之原地区産、無肥料、無農薬、無除草) 麹米：にこまる(令和7年いちき串木野市産、無農薬、無除草) 麹菌：白麹、黄麹 酵母：無添加 アルコール度数：25％ オススメの飲み方：お湯割り、ストレート、水割り（氷なし） ［風味の特徴］ 原料の芋は自社畑で無農薬で栽培された芋を収穫後に50日以上長期熟成し使用されています。 今期の仕込みは果実味を感じるような風味を目標に、わずかに酸を感じられるフレッシュな風味に仕上がりました。 春一番が吹き抜けるような芋焼酎です。

原料芋:コガネセンガン（佐保井地区・無肥料） 原料処理:芋は収穫後30日間ほど貯蔵して脱水、蒸してから 1日間麹化（黄麹）させてから仕込み 佐保井地区:砂地ですが水分を多く含む土壌。さつま芋が地中の多様な生き物に食害されることで生まれるテルペン系の香りが強く出やすい面白さのある畑。 米麹:2024年産にこまる （いちき串木野市産地元の農家さんの無農薬米） 芋：米麹の比率:6.5:1 醪日数:40日 アルコール度数:25度 風味の特徴:新酒ならではの香ばしさ、出来立ての芋の風味をお楽しみいただけます